吃货的你,可能不知道抹茶的历史!

2019-02-19 16:40

[摘要]说起抹茶,相信很多人不陌生,例如有抹茶的饼干、抹茶的蛋糕、抹茶的拿铁、抹茶的冰淇淋……各种抹茶美味让人垂涎欲滴。可是你真的了解抹茶吗?其实抹茶是起源于中国,在六朝时已有其踪影了。

  说起抹茶,相信很多人不陌生,例如有抹茶的饼干、抹茶的蛋糕、抹茶的拿铁、抹茶的冰淇淋……各种抹茶美味让人垂涎欲滴。可是你真的了解抹茶吗?其实抹茶是起源于中国,在六朝时已有其踪影了。而到了隋唐时期是日趋成熟了,开始发展。据三国魏时张揖《广雅》载:荆、巴间采茶作饼,调煮饮用茶时,先要炙茶,尔后要“捣末置瓷器中”,意思就是要把茶叶捣成细末后放在瓷器中煮。

抹茶

  而这种将茶捣成的“末”,可以说是抹茶的早期踪影。在《茶经·五之煮》之中记载,唐朝时煮茶饮用时,先要炙(烤)茶,然后是碾茶、罗(筛)茶,随后就是煮茶。碾茶,则是将茶碾成“细米状”,即半粒米大小。而煮好的茶,根据陆羽《茶经》记载,依然茶与汤是分离的,饮的依然是汤。从制茶需捣成“颗粒状”,煮茶需碾成“细米状”。而早在1200年前的唐代时,就可见抹茶的踪影。

  到了宋元时期,饮茶方法由唐时的煮茶进入到宋时的点茶。点茶时,要将饼茶磨成粉末,然后过罗(筛)取其粉,再入茶盏调成膏,而后就是“点茶”,使盏中泛起“汤花”。由上可见,宋代碾茶用的是茶磨,要求茶叶呈“粉状”,这与现今人们所说的抹茶是相同的。抹茶的制作工艺是讲究的。抹茶,要用遮阴覆盖栽培种植的茶叶鲜叶,不经过揉捻工序即干燥加工成的碾茶,用茶石磨碾碎的微小粉状。

  碾茶是抹茶的原料,碾茶生产主要有两个要点,一是茶园遮阴覆盖,以生产出“色绿味鲜”的抹茶。鲜绿茶叶采摘前遮阴20至25天。遮光的新芽头光合作用减弱,由于叶绿素含量增加,鲜叶有光泽的绿色,叶也较薄。

  二是加工时不揉。鲜叶采摘后蒸汽高温杀青,杀青后不揉直接进入干燥工序,加工成的就是碾茶。与其他茶相比,抹茶将茶叶的成分饮用或食用,不像茶叶冲泡仅仅饮用溶于水的水溶性成分。

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